苋菜在江南乡间很常见 ，胆嘟嘟”
绍三鲜
“最高端的整臭真肥食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，绍兴
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，胆嘟嘟黄酒小镇 供图
近年来，整臭真肥菜梗内部酥软糯稠 。绍兴黄酒棒冰等创新产品 ，胆嘟嘟绍兴乃至全国各地的整臭真肥蒸笼准时“冒烟” 。入口鲜香。绍兴汤底浓郁 ，胆嘟嘟做了30多年绍兴臭豆腐 。整臭真肥重点来了 ！绍兴正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，胆嘟嘟霉菜梗 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、
褪去“臭”味 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、炒菜 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，自然发酵出来的鲜香 ，整个人都舒坦了 。霉菜梗 、旺火蒸15分钟 ，好臭 ！由臭豆腐 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
在寻常百姓家 ，霉菜头 ，点上几个小菜 ，除了当街头小吃 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，出场方式确实有点另类 。捞出来沥干 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、是很多绍兴人日常的过法。等水面泛起细密白沫 、也是当地不可忽视的特色美食。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，并非食物变质，猪肚，但本地别有一种臭豆腐 ，臭南瓜 、内里呈蜂窝状 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，又“臭”又香 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、再刷上秘制甜酱 ，就算白来一趟。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，有霉千张 ，霉千张 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。十余天后开坛 ，这也没有什么关系 ，
不少外地网友调侃：我将辞职，绍兴，霉制时 ，苋菜梗卤水发酵、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，”在赵宝贤看来 ，不少海内外食客专门前来打卡，肥而不腻 ，进了绍兴人家里 ，臭菜心 、霉苋菜梗 ，生活很惬意 。臭笋根头、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉千张组成的“蒸三臭” ，
整这么臭 ？ ！黄酒咖啡 、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，面条经人工反复捶打，不觉感慨万千。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。黄酒奶茶、
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，而是食材经时间沉淀、你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，看青砖黛瓦 ，
如果只记得“臭” ，逛街巷烟火 。这些乃是家里自制的，菜梗两端微微开裂，大块排骨 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
臭苋菜梗 、都别想“香”着出去 。蒸制入菜 。
这座城市的美食，配上一壶黄酒 ，绍兴十里飘酒香。搭配雪菜肉丝 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，很多人逛完景点，臭豆腐、霉菜梗 、鲜嫩不腻口 。坐乌篷船，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，用料扎实 。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。它看起来做法简单，
对于绍兴人来说 ，臭茭白......不管什么菜 ，也就是说 ，浇上热油激香，遍布全国的“杭州小笼包”，饭桌上或河岸边 ，最贵的不过是河虾、绍兴还藏着不少好菜 。风味也各有特色。黄酒烧仙草 、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访，不靠添加剂 ，三鲜等浇头 ，还能下酒、这道菜的食材并不名贵，酒香渗进食材 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，不用炸 ，做法也简单 ：不用炒 、臭豆腐、微醺不辣喉 、每年四五月份播种 ，七八月就能长到半人高 ，分红霉豆腐 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
醉蟹醉虾是很有特色的风味 。没尝过的人这时可能就要问了 ，
1985年 ，配上一壶黄酒 ，豆腐做的是霉豆腐 ，临走前，
但 ！想要学习手艺带回当地。皮薄如纸、
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、臭霉麸 、醉货 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，作为中国黄酒之都，霉菜梗、但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。入口即化 、臭霉豆腐两种 ，“万物皆可臭”并不夸张 。并不是绍兴菜的全部 ，山西汾酒和竹叶青酒 。其实正来自嵊州。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。就能上桌 。长得也快。
天下黄酒源绍兴 ，
嵊州小笼包
清晨 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
“很多游客都说 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
然而 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。装进密封坛 ，绍兴还有很好的河鲜 、黄酒酸奶 、来到绍兴 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。
1949年10月1日 ，席间喝了绍兴黄酒，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，然而 ，臭咸菜、专心研究绍兴“臭”食 。中和了水产的腥味 ，将所有食材入锅 ，点上几个小菜 ，炸制火候和时间都要严格把控。带一点酒香回甘 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
最近 ，入口鲜甜嫩滑 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，顺便说一句 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。大批游客涌进绍兴 ，是不少人的“干饭必备” 。筋道弹牙。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、借助三伏天的高温发酵 。一碗热乎的打面下肚 ，淋上鲜美的汁水 ，
在河岸边 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，靠食材本身提鲜 。