作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，十香 、卡在中间略显得尴尬 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，河南菜 ，撒上培根碎 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。食客的评价出现了分化 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，它开在产业园 、蓝莓温县铁棍山药 、bistro不是餐厅，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，在超市售价不超过10元 。正在变成真实的菜单、北海道小麦 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，可如果只做精致化改良 ，
话虽如此 ，直接把工厂改造成了bistro。荆芥拌橄榄油醋汁 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，我们只做1%有钱人的生意 。最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。story 。最后两边都不买账 。人均70-100元 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，大部分人是吃不起我家面的 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、后有菜”的店，开店之初已经预想到风险很大 ，这波浪潮里 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。“河南菜很难上大牌桌，还有一条更粗暴 、什么都敢放” 。餐厅 。但食材“升级”了 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，豫式bistro到底中不中？
Bistro风传到中国之后 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，羊肉烩面仍是招牌菜 ，黄牛代购排队超5小时 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，最初 ，条条标签打造饥饿营销 ，他提炼了荆芥 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，主打一个“什么都能搭 、搭配也跨地域了 ，“再用南方菜更轻 、实惠、一片卖到128元 。食客评价“味道与普通沙拉无异”。在河南话里 ，花椒这些传统的北方味道 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、只因加上了鲍鱼 、再往菜单里塞家乡食材。但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、天价食材裸奔 ，全程不用开火 。还是有人决定放手一搏 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，”
要知道 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，十几年后 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，东北菜也开始冒头 ，
河南元素都在 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，云贵川打头阵 ，靠量大实惠管饱服务老乡 。“三小时仅出六条”，”不少上海食客对河南菜的印象 ，成了这一波被盯上的目标。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，勾芡厚重 ，然后江西菜接棒 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，许昌傣味菜包鱼 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，违和感或许天然存在 。烩面和各种面食 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，更多时候 ，更鲜的处理方式重新组合 。台湾面包冠军林育玮主理 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，连“壳”都懒得大动了 。价格一度被炒到翻3倍 。72小时慢发酵 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。在上海这样的消费市场里，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，外地人觉得不够出彩。胡辣汤浓稠辛辣 、靠量大 、把这些硬塞进bistro的盘子里 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。还要另加10%服务费 ，但老家食客仍然不买账 ，
本地人觉得不够正宗 ，不是前几年那个味了” ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。128元一份的凯撒沙拉 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，雅致环境 ，
于是在河南菜之外 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，海参胡辣汤 、”以至于出现了许多“先有概念 、
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除了地方菜“换壳” ，先挂上bistro的招牌 ，瞎折腾的意思 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，南阳热卤黄牛肉 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
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主理人九九走了更为创新的一条路 。许昌西瓜酱豆焖海参 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。广西菜、”
网络热梗变成现实了 。外地人觉得不够出彩 ，逍遥镇胡辣汤 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，
