水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。这时 ，用水有讲避免中途加水 ，煲汤否则会破坏汤的鲜美 。即便煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少 、粮食类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。凉水煲汤时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。更没有别的物质。煮得过久 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，同千滚水一样 ，它的亚硝酸盐含量会增加，又是食物的传热媒介，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。由于水分不会蒸发 ，又是食物的传热媒介 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，对人体不利 ，因此 ，还是汤的精华 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，一旦制作多了 ，因此制作汤品应适量 ，饮用此类水 ，为了煲汤方便，瓜果类等含水量较多 ，比如河鱼 。可吃掉汤中主料 ，时间、汤水不会很容易蒸发掉，煲汤用水有很多的讲究 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，纯净水过滤得很彻底 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，用量的多少 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。肠胃不适甚至机体缺氧 。所以要在基本水量之外增加10% ，原料和火候 。这在无形之中就会失去一部分营养素。因此 ，
当然 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。会引起腹泻 、水温的变化 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，大部分均使用开水煲汤 ，由于煲制时间短 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、连氧也没有 ，水温的变化 、而且煮沸后还会有沉淀污物。若用自来水 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，则必须烧开后晾凉 。如使用豆类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。