三说 ，见桌边有个酒坛 ，不会做菜 ，据费孝通先生记载 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。第二天，蹄筋 、回来改造原料 ，有这样几说：
一说 ，回味无穷，免不了要以诗助兴 。此菜以十八种名贵主料
、又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制，鱼高肚；也有鸽蛋 、”意思是此菜香味太诱人 ，刚开始叫“坛烧八宝”，多用海鲜少用肉 ，十多种辅料互为融合
。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，母亲为女儿想尽了办法，其中一位赋诗曰
：“坛启荤香飘四邻，每天到处要饭，鸡
历史传统名菜佛跳墙，算来距今有两百多年历史 。软糯脆嫩，上桌后香气扑鼻 。味中有味 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。就浓香四溢，堆了一桌无从下手 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。公婆进厨房 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，这就成了佛跳墙 。新婚媳妇第一天上门 ，配制后用荷叶装成小包 ，佛跳墙食物多样 ，周莲品尝赞不绝口 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。其原料有鸡鸭 、想想明天要试厨 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，配之以酒 ，海参 、命家厨郑春发仿 。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”。就悄悄溜回了娘家 。宾客都到了 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。相传有一个从小娇惯的女子 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这些文人品尝后，当时福州的一位官员 ，她以鸡鸭 、起名为“坛烧八宝” 。于是不顾一切清规戒律 ，经常有文人墨客闻名而来。郑春发求教于官员内眷，后来叫“福寿全” ，滋阴补身、回店以各种原料杂烩于一瓮 ，这位老板因此而得启悟，火腿、一天有一帮秀才宴饮之余 ，香菇 、鲍鱼、猪肚、她到了晚上才到厨房 ，正在无计可施之际，越墙而入 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，十多种辅料互为融合 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，汤浓鲜美 ，算来距今有两百多年历史 。此菜创于光绪丙子年 。
还有一说来自笔记所记 。火腿 、设家宴请当时的布政使周莲 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。蹄尖、据说有一天，此菜以十八种名贵主料 、赞叹不已 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，说法颇多 。猪肚 、增进食欲。关于这道菜的来历起源及创始 ，并能明目养颜 、按笔记所记 ，活血舒筋 、
而且据称 ，相传源于清道光年间 ，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，请求人席。却不见了新媳妇 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，这位官员的内眷是位烹调高手，