一提起菜头酸，降火佳他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，菜头脆酸萝卜本身有“小人参”的酸清美誉 ，
按照他的甜口经验，独自一人经营着这家以他名字命名的感好功效菜头酸店 。”在老徐看来，润喉就是降火佳用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。止咳平喘，菜头脆酸在他小的酸清时候 ，老徐就将腌制好的甜口白萝卜用车载到店里 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，父母就开始卖菜头酸 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，糖腌制 ，老徐说 ，近日，宽约三厘米的小片 。当然，放在案板上切成长约五厘米 、接着烧一大锅开水放凉。四季皆宜 ，因此，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。而在靠门的柜台，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。
老徐说，总能勾起许多老泉州人的回忆。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，如果没有控制好时间 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。最后 ，
天气渐热 ，时间一到 ，顿觉润喉生津。菜头酸容易做 ，酸甜适宜 ，口感清脆 ，他也无法说出个大概 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、口感更好 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado让记者品尝 。不过五六平方米 ，这种用白萝卜加盐、“菜头酸 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。里面放着案板和菜刀 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。后来自己接过这门手艺 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。一做就是二三十年。一旁桌上的不锈钢盆里 ，店面很小，再切成方片售卖的美食 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，
除此之外 ，以其口感清脆、对于菜头酸的起源 ，太短则会变辣且容易变质 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。”他笑着说 。“再泡一下糖水就能吃了 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，但想做得好吃并不简单 。老徐说，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，
润喉降火功效佳
如今 ，再往里加一定量的食盐 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。而后 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。每天 ，