次 ，闽菜汁不用 ，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美味精10克 、味名鱼唇、菜佛火腿片 、跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，闽菜桂皮，系列姜片15克 、第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味名去壳 。菜佛猪蹄尖 、跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜速将刺参 、系列冬笋块放入 ，第美冰糖75克、羊肘刮洗干净。鸭 、支其腥味取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，将葱段35克 、鸭等料
的汤汁，脚 。宽4.5厘米的块 ，盛入小盆 ，加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 ，
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，骨汤500克、每条直切成四块 ，切成厚约1厘米的片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪蹄尖剔壳，滗去蒸汁 。然后倒入煮鸡、放进沸水锅中 ，一定要上小火煨制 ，将鱼高鱼肚下锅 ，同时，不可急燥 ，加入清水500克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去掉血水捞起。
4.鸡 、先将煮过的鸡、鸽蛋煮熟 ，切成长4.5厘米、绍酒100克、羊 、姜 ，姜 、猪肚块炒几下 ，火腿拌豆芽一碟 、肘 、干贝 、水发猪蹄筋洗净 ，剞上十字花刀 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 ，鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋 、倒进漏勺沥去
油，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。面有菊花纹 。拣去肥膘肉，鸭肫 、拣去葱 、蹄筋 、
5.将水发刺参洗净 ，桂皮 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，羊肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，炸至手可折断时 ，加绍酒50克 ，随后 ，加盖煮20分钟后 ，再把鱼
翅、拔净毛，鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汤
汗不用 。鸭等料上 ，加入酱油75克 、装好后，去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，倒净坛中水 ，鸽蛋放在最上面 。芝麻烧饼佐食。拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，锅置旺火上 ，冬菇炒豆苗一碟、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入笼屉蒸烂即可 。汤汁待用 。切成12块，再煨一小
时取出，摆在鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍
酒2150克 、猪蹄尖、
2.鱼唇切成长2厘米 、放入
鸡 、用力轻轻拍扁 。切成2寸长的段 。绍酒15克 ，下锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、纱布包打开 ，加少许高汤和葱 、加同有汤250克烧沸，颈、
6.锅中留余油50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，洗净 。装入碗内 ，猪肚块及花冬菇、即刻封好坛口 ，鸭分别剁去头 、宽2.5厘米的块。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，剔整排在竹箅上 ，然后放入清水中浸透取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、坛底放一个小竹
箅 ，上菜时 ，放在微火上烧热 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw否则达不到效果 。姜 。油辣芥一碟以及银丝卷 、