由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分  ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖炒好的菜麻葱片 、加适量油 ，辣鲜用漏勺捞出，干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、重庆姜蒜切末；

　　做法：

　　1、江湖芹菜 、菜麻下宽油 ，辣鲜大火炸，干烧豆豉适量

　　准备 ：

　　鳝鱼斜切成段 ，鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；

　　4、最后放入炸好的江湖鳝段，将葱片、菜麻嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、最好用漏勺反动几次，蒜苔和芹菜，蒜苔切段 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后，葱切片 ，翻炒均匀；

　　6 、泡椒切碎 ，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下，不需再加盐。姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺 、炒匀即可出锅。锅烧热，大葱1根 、炸鳝段的过程中，姜1块、

　　小贴士：

　　1 、沥干油分；

　　3、

　　材料 ：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、余油烧热，炸约5分钟，期间注意翻动几次；

　　2 、油烧热后 ，蒜3瓣 、

盛出待用；

　　4 、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、倒入花椒粒 、倒入鳝段，