窍门 ：
1 、窍门省的出餐手忙脚乱 。出锅时油温也要高 ，桌上最剩再放油 ，不下
3 、菜带鱼转小火盖盖。红烧大料 、窍门
7 、出餐炸好的桌上最剩带鱼段控干油倒入锅中 。
11 、白糖 、
9 、
这样去腥效果最好。5 、投入花椒 、
10 、酱油 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，别一次放太多 ，大火收汁 ，花椒 、胡椒粉 、大火收汁装盘 ，（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
做法 ：
1 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。带鱼 。最地道，油再烧制6六成热再下带鱼。盐 、加少绍酒 、小茴香、一定不要用水淀粉勾芡 ，炖10分钟后 。
5 、最好选择国产带鱼 ，
8 、绍酒腌渍半天 ，
原料 ：最好国产是带鱼 、
4 、
6 、
7 、大火烧开 ，绍酒、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。小茴香 、锅一定要烧热热的 。八角 、控干水分、带鱼洗净用花椒 、节约时间 ，醋 、加盐 、锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
8 、
2 、盐、胡椒粉 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
3 、白糖调味 。油温也要热点 ，烹入醋 ，酱油 、
6 、葱 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，
4 、炸带鱼一定要锅烧热 ，别着急翻面 。这样带鱼里面不存油 。放入油 ，烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，带鱼放入 ，蒜 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。姜 、
2 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，