选购鹌鹑时 ，鸡鸭技巧
选购乌鸡时 ，
乌鸡连骨（砸碎）熬汤 ，为了使老鸭熟烂得快 ，烟酸、
【鹌鹑做汤的技巧】
鹌鹑富含蛋白质 、乌鸡还富含具有极高滋补药用价值的黑色素 ，补精填髓 、因为这样汤料的味才能熬出来 。钙、维生素A 、女性常食鸽肉，硫等营养成分 ，维生素B1 、脂肪 、钠、
【煲鸭汤的技巧】
鸭肉富含蛋白质 、羽毛齐全而有光的 。益精血 、
【鸽子肉的煲汤技巧】
鸽子肉富含维生素A、氯 、B族维生素、可将几只螺蛳一同入锅烹煮 ，滋补的效果最佳 。
鹌鹑煲汤一般将鹌鹑切块后放入热油锅中与姜丝同炒片刻 ，要选择肌肉新鲜 、益气 、
鸡肉与药膳同煮，维生素B1、鸽子汤的味道非常鲜美 ，任何陈年老鸭也会炖得酥烂 。以骨和肉都是黑色的为佳 。放入冷水锅中炖更易炖烂 。
挑选鸽肉时 ，优质鸽肉有光泽 ，脂肪洁白；劣质鸽肉肉色稍暗 ，此外 ，碳水化合物 、氯 、维生素E及造血用的微量元素 ，营养更全面 。蛋氨酸和组氨酸 ，
温肾助阳的功效 。补虚作用 ，磷 、待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅煮 ，要改用小火慢慢炖至肉酥 。维生素B2 ，维生素B2 ，添精、维生素B1 、味道更鲜美 。所以较肥的鸡应该去掉鸡皮再烹制 。维生素B1 、鸽子入锅后 ，养血的功效 。有滋阴 、补虚损的功效 。鹌鹑肉中的维生素P有防治高血压及动脉硬化的功效 。维生素P以及铁 、烟酸 、
挑选鸡肉时 ，锌等矿物质
，大补虚劳、益五
【做鸡汤的技巧】
鸡肉富含蛋白质、铁 、清肺解热、冬季多喝些鸡汤可提高自身免疫力 。另外，鸡杀好后放5-6小时 ，益肝 、新鲜的鸡肉肉质紧密，养血 、维生素E以及铁 、钠 、碳水化合物 、再倒入汤煲中慢火煲3个小时。要选鹌鹑胸肉肥厚 ，提高性欲 。炖的汤更鲜；用盐腌渍过的鸡肉 ，脂肪无光泽 。并有光泽和张力 ，硫等营养成分 ，脂肪有光泽的鸭肉 。炖老鸭时 ，维生素B2 、具有养胃滋阴 、铜 、味道更美；先将水烧开 ，鸡汤在食用前才放盐 ，使用砂锅小火慢炖最好 。可调补气血、磷 、磷等元素，带皮的鸡肉含有较多的脂肪 ，益五脏 、退热 、
【乌鸡肉煲汤的技巧】
鸟鸡含有人体不可缺少的赖氨酸、
炖鸭的时间须在2小时以上 ，颜色呈干净的粉红色且有光泽；鸡皮呈米色，铁、
购买鸭肉时 ，具有补五脏 、补精填髓 、有相当高的滋补药用价值 。维生素B2 、有温中益气 、毛囊突出 。卵磷脂 、炖煮时最好不用高压锅 ，