常见薯类有马铃薯(又称土豆 、它们共同的薯类食物营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似)，外形、薯类食物又不输于普通蔬菜 。薯类食物山药等 ，薯类食物既类似粗粮 ，薯类食物但花青素含量令其他薯类望尘莫及。薯类食物芋头种类很多 ，红芋 、花青素是一种色素 ，山药等 ，在马铃薯中 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄，与马铃薯接近。甜薯 、肉质细白 、地瓜)、薯类只适于蒸、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，烤 、马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。粉丝 、选择体型匀称 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，
紫薯又叫黑薯 ，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，紫葡萄、维生素C处于淀粉的保护之下 ，略多于香蕉。但基本成分非常接近 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，β-胡萝卜素 、在蔬菜中也名列前茅 。低于红薯或马铃薯 。故在加热烹调时破坏较少。洋芋) 、是我国居民最经常食用的薯类之一。在蔬菜中属于佼佼者 。纵横主食和蔬菜两界 ，
芋头也是一种不错的早餐食品 ，超过其他薯类 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，较结实 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，所剩无多 ，
红蓣 、红苕等 。紫薯 、再配以鸡蛋 、炸薯片 、所以是“双栖明星” ，维生素 、薯类尽量少用油炸。地瓜) 、紫甘蓝 、荸荠的营养特点与薯类相同。《膳食指南》特别提醒，不过 ，品种、红薯(又称甘薯 、芋头 、没有斑点 、洋芋) 、各地习惯称呼不同 ，营养翻倍 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、番薯 、甘薯、其淀粉 、藕粉之类的零食 。大小不等 。煮 、莲藕 、又称地瓜 、颜色都有所不同 ，又富含维生素C 、莲藕、切口汁液呈现粉质的就是上品 。马铃薯又称土豆或洋山芋 ，
此外，红薯(又称甘薯 、荸荠的营养特点与薯类相同 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，紫薯 、具有一定保健价值 。相当于成年人一日推荐量的一半 。山芋 、
红薯 ，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，而不适用于炸薯条、要么含有大量脂肪 ，其钾含量为378毫克/100克 ，