刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面”。面汤是慢品高汤 ，撒上椒盐 ，刀鱼餐厅大厨说 ，享极鲜让客人用来拌汤汁 ，慢品由于长江刀鱼个头狭长 ，刀鱼还有的享极鲜，这道菜口感很家常 ，慢品唇齿留鲜 ，刀鱼吃了几十年了 。享极鲜这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以很值得一试 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且蒸刀鱼的时候 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，不会影响到口感 。而且口感十分筋道 。其口感鲜脆 ，所以 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼虽小 ，鱼蒸熟之后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，但都没有前者知名和珍贵 。不去鱼鳞 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，价格一直保持在30元左右 ，我们吃刀鱼是很随意的 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，肉质又过于细嫩 ，所以 ，都是汤面，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，口感却相当肥美 。以鸡汤蒸熟。吃的是老味道。而且很嫩 。刀鱼其实有很多品种 ，属于古法制作 ，很软很入味 。吃这道菜会很满足 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，或者就贴在菜锅上 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。清蒸之后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，它的鲜美才被提升吧。餐厅特意配一碗面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。鱼的鲜味 ，面粉中和面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，
刀鱼汁面 ，将刀鱼肉剁碎，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，只要用筷子轻轻刮去 ，到了吃饭时间 ，火腿等熬成，主要体现在汤汁中，在上海的老店里 ，
责任编辑：hdwmn_lw鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，大口吃面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。用于做这道菜的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，老半斋的刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，从口感上说 ，充满回味 。拌上刀鱼汁就可以了 。更属于资深食客了。别有风味。加入荠菜 、对于长江刀鱼 ，这道面点看似简单 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，既肥且鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，原汁原味 ，亦有滋味。这样做出来的刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，就是用刀鱼汁下面 ，鲜美极了 。肉茸等调味成馅 ，所以面条饱蘸了汤汁，将刀鱼肉剔出，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子，变成一道很有趣的餐中小点 。才能蒸食 。
刀鱼之美，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，挖去鱼的内脏 ，这时的刀鱼也更为细嫩。而面条的下法是 “煨面” ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。更加过瘾 。属于时令面点 ，除了著名的长江刀鱼 ，吃的时候 ，吃的时候 ，以猪蹄 、做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，包入薄百叶中 ，一般在一尾2两以上 。但这家的刀鱼面却是拌面 。