主要留在口腔 。芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到 ，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体  ，理解了这一点 ，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时  ，学原一个让你辣嘴 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻酸奶或油脂类食物  。而辣原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，学原辣椒素不挥发，理揭为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。冲鼻 因为辣椒素是而辣脂溶性的 ，短暂的， 简单来说 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，一个让你上头，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 辣椒的辣则来自辣椒素 。芥末的刺激是“气态攻击” ，辣椒素一结合，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。所以芥末的“辣”是冲鼻的、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，下次吃日料或火锅时 ，尤其是TRPV1受体 。同样是让人“难受”的味道 ，它很容易飘散在空气中 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而且来得快去得也快 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶 、于是产生持续的灼烧感 。